Risotto con coniglio, porri e rosmarino in cialda di grana
Procedimento
Preparare del brodo con le ossa del coniglio, aggiungere sale, pepe in grani, sedano, carote, cipolla, alloro
e un mazzetto di erbe aromatiche fresche.
Tagliare il porro a rotelle, metterlo in una casseruola con olio e burro,
aggiungere la pancetta e fatela dorare. Unire poi il coniglio e far rosolare. Bagnare con il vino bianco, farlo sfumare e
aggiungere il brodo necessario di coniglio per portarlo a cottura. Nel frattempo salate, pepate e aromatizzate con il
rosmarino tritato.
Quando la carne sarà quasi cotta mettete il riso, bagnate ancora con il suo brodo e terminate di cuocere al
dente sempre mescolando. A cottura avvenuta, mantecate con burro crudo e parmigiano grattugiato.
Mettete il risotto nelle
cialde di parmigiano e decorate con aghi di rosmarino.