Torta salata agli asparagi bianchi di Rivoli (antipasto)
Ingredienti per la pasta brisè:
- Gr. 500 Farina 00
- Gr. 250 di burro o margarina
- Gr. 10 Sale
- N° 1 Uovo
- Dl. 1 Acqua ( circa )
Mettere a fontana la farina sulla spianatoia, unire il burro, il sale, l'uovo e l'acqua poco per volta impastando. La pasta dovrà essere un pò sostenuta. Lasciarla riposare coperta per 30 minuti.
Ingredienti per la farcia
- Gr. 600 punte d’ asparago bianco di Rivoli (lessate al dente, scolate e raffreddate)
- Gr. 100 prosciutto cotto di coscia affettato
- Gr. 60 scalogno tagliato a fettine sottili
- Gr. 100 parmigiano - Gr. 50 maizena
- Gr. 100 stracchino - Dl. 2 panna fresca
- Dl. 2,5 latte - N° 5 uova
- Dl. 1 panna da cucina
sale, burro e pepe q.b. Procedimento >>