Tortelli al ragł di stracotto conditi con la sua salsa
Altri ingredienti per la farcia
- Gr. 200 mortadella
- N° 3 uova
Profumo di cannella, chiodi di garofano, e noce moscata, parmigiano grattugiato, pane raffermo ammolato in acqua e strizzato,
timo fresco tritato, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una casseruola, soffriggere le verdure a pezzi con olio e erbe aromatiche, rosolare bene le carni e bagnare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro, sale, pepe e
portare a cottura il tutto aggiungendo brodo o acqua q.b. e cuocere con il coperchio.
Togliere le carni e farle raffreddare. Passare al cutter il fondo senza di cottura
senza lalloro e le cipolle che getterete. Portarlo eventualmente a giusta densitą con del brodo. In un padellino con olio,
burro, aglio in spicchi, salvia e rosmarino, rosolare il tutto e filtrarlo nella salsa.
Tritare le carni e la mortadella,
unire i rimanenti ingredienti per la farcia amalgamando bene.
Tirare la pasta sottilmente, formare i tortelli con la
farcia, lessarli in acqua salata e condirli con la sua salsa.